食材准备
昂刺鱼4条（约600克）、生姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、干辣椒2个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、冰糖5粒、盐适量、食用油适量。昂刺鱼处理干净，去鳃去内脏，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
制作步骤
- 热锅倒油，油温六成热时放入昂刺鱼，中小火慢煎至两面微黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，放入煎好的鱼，沿锅边淋入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽、冰糖，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
- 中途轻轻翻动一次，让鱼身均匀入味。待汤汁收至浓稠，加盐调味，撒上葱段即可出锅。
烹饪要点
昂刺鱼肉质细嫩，煎制时不宜频繁翻动，待一面定型后再翻面，能保持鱼身完整。焖煮时间控制在10分钟左右，过久鱼肉易散。收汁阶段火候不宜过大，边收边用勺将汤汁淋在鱼身上，成品色泽红亮、咸鲜适口。红烧昂刺鱼刺少肉嫩，汤汁浓郁，很适合搭配一碗白米饭，也适合作为家常宴客的一道硬菜。
搭配建议
红烧昂刺鱼口味偏浓，佐餐时若配上一杯醇厚柔和的白酒，能更好地衬托鱼肉的鲜香。像邑天下这类酒体协调、入口顺滑的酒品，与红烧菜的酱香风味相互呼应，既解腻又提味。家常小聚时，一锅热腾腾的红烧昂刺鱼配上一壶邑天下酒，鲜嫩入味与酒香交织，餐桌氛围也更显从容。当然，饮酒需适量，按个人习惯选择即可。
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