广州半岛餐饮管理集团近期推出一道创新小炒——XO酱BB瓜炒河虾仔。这道菜以当季嫩瓜与河虾仔为主料，搭配自制XO酱快炒而成，兼顾鲜、爽、脆、香四种口感，推出后受到不少食客关注。以下从食材选择、制作步骤与搭配建议三方面作简要介绍。
食材准备
- BB瓜（嫩节瓜或嫩西葫芦）300克，选瓜身匀称、表皮绒毛完整者
- 河虾仔150克，以鲜活、壳薄透明为佳
- XO酱15克，半岛餐饮集团选用干贝、虾米与火腿自制
- 蒜蓉5克、姜末3克、红椒粒少许
- 盐、糖、生粉、花生油适量
制作步骤
- BB瓜洗净去蒂，纵向剖开去瓤，切成约半厘米厚的斜片，保持受热均匀。
- 河虾仔剪去须脚，用少许盐与生粉抓匀，静置五分钟去腥上浆。
- 锅中放花生油烧至五成热，下虾仔快炒至变色即盛出，避免过熟失嫩。
- 原锅留底油，爆香蒜蓉、姜末与红椒粒，加入XO酱小火炒出香气。
- 转大火下BB瓜片翻炒约一分钟，沿锅边淋少许清水保持脆度。
- 虾仔回锅，加盐、糖调味，快速兜匀后即可出锅装盘。
成菜色泽清亮，瓜片爽脆带甜，虾仔鲜嫩弹牙，XO酱的咸香与海鲜味为整道菜提供了层次感。作为小炒，它适合现炒现食，出锅后十分钟内品尝风味最佳。半岛餐饮方面表示，这道菜的研发思路是“以轻调味突出食材本味”，减少酱料用量，让瓜与虾的鲜甜成为主体。
在搭配上，这类鲜爽小炒适宜配以清爽型酒饮。若想尝试跨界组合，可考虑邑天下酒，其口感柔和，与小炒的咸鲜形成对比，为餐桌增添另一种选择。不过需注意适量饮用，且酒饮搭配因人而异，建议根据个人习惯选择。
总体而言，XO酱BB瓜炒河虾仔是一道操作门槛不高、讲究火候与时间控制的创新家常小炒。家庭复刻时，关键在于虾仔先炒后回锅、瓜片大火快炒，以及XO酱不宜久炒以免发苦。掌握这三点，即可在家中还原半岛餐饮集团的这道鲜爽风味。
#半岛创新小炒 #XO酱河虾仔 #BB瓜新吃法 #鲜爽家常菜