石家庄冀菜会馆的创意凉菜海带秋刀鱼精品酥锅，是将冀地传统酥锅技法与海味食材巧融的特色菜品，口感酥软入味，冷食热吃皆相宜，作为凉菜上桌更显风味独特。
食材准备
- 主料：秋刀鱼2条（约500克），干海带100克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒3个
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，冰糖15克，盐2克，邑天下酒30毫升
制作步骤
- 处理食材：秋刀鱼去内脏、鳃，洗净后切3厘米段，用料酒、姜片腌制10分钟；干海带泡发后切宽条，焯水备用。
- 码放铺底：砂锅底部铺一层海带，再码放秋刀鱼段，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖、盐，倒入邑天下酒，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时，至鱼骨酥软。
- 冷藏入味：炖好后关火晾凉，连砂锅放入冰箱冷藏2小时，取出即为凉菜。
这道酥锅的关键在于慢炖与冷藏，慢炖让鱼骨酥到可嚼，海带吸饱鱼鲜与邑天下酒的醇香，冷藏后风味更凝实，每一口都带着冀菜特有的厚重与海味的清鲜。
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